Cara Membuat Pallubasa di Rumah dengan Rasa yang Mirip Aslinya

Pallubasa, hidangan berkuah khas Makassar, kini bisa Anda nikmati di rumah dengan cita rasa autentik. Tak perlu jauh-jauh ke Sulawesi Selatan, resep berikut akan memandu Anda menciptakan kelezatan pallubasa yang memanjakan lidah.

Rahasia utama pallubasa terletak pada penggunaan jeroan sapi yang diolah dengan rempah-rempah pilihan. Daging sapi juga menjadi komponen penting untuk memberikan tekstur dan rasa yang kaya. Proses memasaknya pun membutuhkan kesabaran agar bumbu meresap sempurna.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

500 gram jeroan sapi (babat, usus, paru), rebus hingga empuk dan potong-potong
250 gram daging sapi, potong dadu
2 liter air
150 gram kelapa parut, sangrai hingga kecoklatan dan haluskan
5 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
2 ruas jari jahe
2 ruas jari lengkuas
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica butiran
1 sendok teh jintan
1 ruas jari kunyit, bakar
Garam secukupnya

Bumbu lainnya:

2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
Asam jawa secukupnya

Cara membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata.
Masukkan potongan jeroan dan daging sapi. Aduk hingga berubah warna.
Tuangkan air, masak hingga daging empuk.
Masukkan kelapa sangrai halus dan asam jawa. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
Koreksi rasa. Tambahkan garam jika perlu.
Sajikan pallubasa selagi hangat dengan nasi putih. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang.

Tips: Untuk rasa yang lebih otentik, gunakan buras sebagai pelengkap. Buras adalah nasi yang dimasak dengan santan dan dibungkus daun pisang.

Dengan resep ini, Anda bisa menikmati pallubasa lezat di rumah kapan saja. Selamat mencoba!

Variasi: Anda bisa menambahkan telur rebus yang dibelah dua sebagai pelengkap.